演講訊息：
主講者: 生物系第七屆校友 楊哲修 食品科技博士  
　　　  美軍麻州那提克研發中心 (1986- 當下)

 

2021年 7月27日，楊博士在CCF向會員講了 "從現代野戰軍糧研發到太空食物
的演變”，主要內容是介紹一種特殊新研發的 "微波真空乾燥技術"， 其中稍微
提到一些食品加工技術的皮毛。 這次他要跟各位廣範一點的講解：目前美軍在
地球上打戰怎麼解決吃的問題。談到吃，每個人都會，而且各有本事。吃的爽，
 吃得好，吃的過癮，吃了還想吃，還吃不出毛病， 就算是吃的達人啦。這是平
常在家裡吃， 或上館子吃，一旦到軍隊野戰場上，想吃得像個老饕，那就有點
問題了。因為打仗的特點並不像逛街，遊夜市一樣， 悠哉優哉，百無忌口。

 

至於打仗時軍人到底吃什麼？大家從電影中得到的印象：中國士兵在抗日或內戰
時就是啃饅頭、大餅等等乾糧。又知道美軍吃壓縮餅乾，甚至電影上還看到美軍
能吃上葷食的罐頭。其實隨著時代的進步，軍糧已經改進很多，不再是乾糧加冷
罐頭的刻苦狀態。吃不好是打不了勝戰的。一般軍糧的第一條件是必需能在室溫
中保存三年，那麼食物的種類，口味受制許多許多。再加上戰爭可能發生在熱帶
的沙漠，也可能發生在冰天雪地的寒帶，所配給的軍糧也會跟着不同。所以研發
軍糧，除了必需附合鎖定的條件，克服許多技術困難，怎麼能達到與平時的吃食
相接近，種類多元化，吸取到足夠的能量及營養。這次楊博士將和各位談談一些
民間比較不熟悉的食品加工技術來應付軍隊野戰所需。搏君一粲。

 

這次演講的內容包括：

1. 現代野戰軍糧的特性及重要性

2. 安全及貯存的需求Sterile vs. Pasteurized; 3 year at 80 F

3. 高熱及非高熱殺菌技術:High temperature short time (HTST), Microwave
Assisted Thermal Sterilization (MATS), Ohmic heating vs. High pressure,
Pulsed light, Ultrasonic, Osmofood, and Irradiation.Ozone, Chlorine Dioxide,
Electronic Oxidizing Water (EO water), Ultraviolet, Cold Plasma

4. 營養及口味的保存技術:Freeze dry (FD) vs. Vacuum Microwave Dry (VMD),
Minimally Processed, Encapsulation, Micro Biome, 3-D printing, Bomb Tenderizer

5. 障礙貯存技術:Hurdle technology, WasaOuro (WO)

6. 包裝善後處理技術:Pouch requirement vs. weight & volume reduction & burn
pit health problem.  Biodegradable, edible, paper-based, conversion to biofuels

 

期待楊博士為我們主講這些有趣的話題。

 

Date/Time： 北美 4/26 Tue: 美中 7:00PM，美東8:00PM，美西 5:00PM；
　　　　　　台灣 4/27 Wed 8:00AM。

校友會提供兩種方法參加會議：

·         Zoom Meeting，可以在演講前聯誼交流及演講後提問討論，並有
其他 Zoom 的功能(gallery/speaker view, 參加者的影像及名字等），但
名額有限，請提早上線。

o    https://us02web.zoom.us/j/8056107960?pwd=Y1E3R1p5SzZsVUpiN0pieE1QdEF6QT09

o    Meeting ID： 805 610 7960

o    Passcode： 0426

·         若 Zoom Meeting 名額已滿，可用 YouTube streaming 觀看，没有
名額限制，但無法聯誼交流或討論，也不易提問（只能 chat）。

o    https://youtu.be/xcXeBHk9d3Q